在写了 40 年关于食物的文章后，这位编辑下周退休

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《星际论坛报》的李迪恩在她的职业生涯中见证了当地美食新闻的许多变化

Phua（左）和 Blia Thao 在他们位于威斯康星州斯普林谷的农场收获大黄。（吉姆·格尔兹/《星际论坛报》）

几年前，美食编辑走出了新闻编辑室，走进了田野。

明尼阿波利斯星论坛报的美食编辑 Lee Svitak Dean 与 Phua 和 Blia Thao 在威斯康星州斯普林谷的 13 英亩农场度过了一个上午。他们一边切大黄，一边谈论着他们的生活。

Phua 俯身在一棵大黄植物上，折断了靠近地面的茎。她把它们所有的红宝石色交给她的丈夫 Blia，他在附近拉了一辆独轮车。他小心翼翼地砍掉树叶，把大黄像圆木一样堆放起来，就像车底的虚拟伐木场。

Phua 伸手去拿另一根茎，然后是另一根，然后向下移动。 “我们一直坚持大黄，直到 10 月，”她笑着说，笑容几乎被她的宽边帽遮住了。

迪恩在《星际论坛报》担任美食编辑 26 年，并在那里撰写了 40 年的美食文章，下周退休 .我向她询问了她职业生涯中最喜欢的记忆，这当然就像让父母选择一个最喜欢的孩子一样。迪恩提到的一个是邵氏家族和他们的农场 .

美食故事不仅仅是关于食物的。它们是关于人、社区、文化、经验、商业、公平、传统、变革、政治、农业、环境等等。

“李总让我印象深刻的是，她似乎非常适应她的社区及其需求，”The (Charleston, South Carolina) Post and Courier 的食品编辑兼首席评论家 Hanna Raskin 说。

拉斯金说，今天的食品编辑仍然如此。但迪恩的职业生涯遵循当地美食新闻的重大变化。

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在 1980 年正式开始在@startribune 工作的几个月前，我是品味部分的自由职业者、明尼苏达日报（在密歇根大学）的“培训师”和带孩子上研究生院的新妈妈。一天在日报办公室，哥伦比亚广播公司的新闻记者埃里克·塞瓦雷德路过，我要了一张照片。当我建议他可能想抱我的女儿时，他看着我，用他最阴沉的广播/电视声音说：“我不是政客。”那个婴儿长大后成为一名记者和新闻学教授。 #mytaste40

分享的帖子李滚动院长 (@leesdean) 太平洋夏令时间 2020 年 10 月 27 日晚上 9:16

院长的退休跟随离开南希斯托斯中佛罗里达大学教授兼新闻项目协调员、《前哨报》的作者金·沃斯说，这标志着当地印刷食品版块黄金时代的结束。 “食品部分：报纸女性和烹饪界。”

沃斯说，这是一个从“女性页面”结束开始的时代。沃斯说，当地报纸的食品版块可能有几十页长，里面塞满了杂货店的广告，这些广告补贴了报纸的其他部分。它们包含本身就是艺术品的食物照片，并在成为流行语之前提供超本地化报道。

70 年代初，在一位美国参议员指责当地美食编辑 “超市的妓女。” 他们共同为食品新闻制定了道德标准。另一个结局——AFJ 将今年关闭 .

“我认为李的退休是一个时代的结束，”沃斯说。

在那个时代，变化包括对数字的关注，转向更多地覆盖餐馆和更少的家庭烹饪，名厨和影响者的崛起，以及在许多城市，印刷食品部分的缩小。

迪恩说，还有比过去更多的声音，包括美食博主和视频博主。虽然有些故事发生了变化，但美食节最精彩的部分却没有——食物触动了我们生活的方方面面。

“在大多数情况下，这是一个让人们在一天结束时感到高兴的话题——学习新的东西，品尝一些很棒的东西，”她说。 “这是世界上非常受欢迎和美好的一面，到处都是有趣的人。”

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品味照片亮点：这张来自汤姆·华莱士的照片自 2011 年 7 月 7 日首次发布以来一直让我微笑，这是 @ricknelsonstrib 在密西西比河沿岸餐厅的故事。照片中的女性正在威斯康星州佩平的自制咖啡馆工作。#mytaste40 @startribune

分享的帖子李滚动院长 (@leesdean) 太平洋夏令时间 2020 年 10 月 24 日晚上 10:11

退休后，Dean 有一些她准备开始工作的次要项目。四十年的美食新闻工作意味着她的厨师比刚开始时更好，她的组织能力很强，而且她知道精确的价值。她说，在新闻报道中，人群中有 100 人还是 101 人可能并不重要，但当谈到食谱中 1/4 茶匙或 1/8 茶匙之间的差异时，“确实如此”。

我问迪恩是否有她可能推荐的舒适食物食谱。

“这个食谱几十年来一直是我家人的舒适食物，”她在一封电子邮件中告诉我。 “这是我作为美食作家写的第一批食谱之一，也是最后一个，在我离开《星际论坛报》时被列入我的告别专栏。”

芝麻烤猪肉

注意：烤肉很容易准备，无论是在慢炖锅中，在烤箱中还是在荷兰烤箱的炉子顶部。在慢炖锅中制作时，烤肉不需要提前腌制，因为肉在长时间的烹饪过程中会腌制。

2汤匙。芝麻籽
3 或 4 个洋葱，切片（约 1/4 摄氏度）
1/2 摄氏度。番茄酱
1/4 摄氏度。我是柳
2汤匙。姜粉
2汤匙。糖蜜（任何类型）
2茶匙。盐
1/2茶匙。咖喱粉
1/2茶匙。黑胡椒
2汤匙。酒醋
4 磅烤猪肩肉，带骨或不带骨
3汤匙。肉汁面粉，如果需要

方向

将芝麻放入干煎锅中，用小火烤至金黄香。将种子与葱、番茄酱、酱油、姜、糖蜜、盐、咖喱粉、胡椒粉、1杯水和酒醋一起放入碗中；搅拌均匀。把肉放在一个大碗里，把腌料倒在上面。腌制，盖上盖子，在冰箱中放置 2 到 3 小时或过夜。

在慢炖锅中准备： 将肉和腌料放入慢炖锅中，盖上盖子，低火煮 8 至 9 小时或高火煮约 3 小时。

在烤箱或炉灶上准备： 从腌料中取出肉，保留，拍干肉。在荷兰烤箱或煎锅中放入棕色肉。继续在烤箱中，将肉和腌料放入有盖的砂锅中，在 300 至 325 度的温度下烤 3 小时。（烤好后应该会散开。）对于炉灶，将肉和腌料放入锅中加热，直到腌料沸腾。减少到文火并盖上盖子。煮，转动肉一次或两次，持续 3 小时。将肉与平底锅汁一起食用或制作肉汁。

制作肉汁： 将平底锅汁倒入 2 杯量杯中。撇去脂肪，将 2 汤匙脂肪放回锅中。如果脱脂锅汁不等于 2 杯，请添加足够的水或鸡汤以达到 2 杯的量。

将 3 汤匙面粉搅拌到锅中的脂肪中，在炉灶上用中火煮至起泡。慢慢搅拌锅汁，煮至肉汁变稠，不断搅拌。将肉汁通过细过滤器，以确保它没有结块。

与鸡蛋面、土豆一起食用肉类或用于三明治。